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肉类水分快速测定仪鉴别注水肉的方法介绍

发布日期: 2021-08-25
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  肉类水分快速测定仪用于肉质实验室肉制品水分压缩专用设备,外观设计小巧,采用的特制不锈钢一体成型,坚固耐用,显示的屏幕采用的是大屏分析模式,显示屏清晰可以将测定完的肉品系水力参数完整分类的显示在屏幕上,优质的新型电机运转速度快、驱动器可以快速兼容设备所多出的数据。
       这款设备采用的是低噪音处理噪音小、控制设施也非常的简单,还用一键校准功能,告别繁琐的校准步骤,这款设备可以选择一键校准,实现了一键到位的简单操作,能够快速准确检测注水肉含水率,让注水肉原形毕露。
  鉴别注水肉的方法:
  1、观肉色。正常肉呈暗红色,且富有弹性,以手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而注水肉呈红色,严重者泛白色,以手按压,切面有汁渗出,且难恢复原状。
  2、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑,无或很少汁液渗出;注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出,切面呈水淋状。
  3、吸水纸检验法。用干净吸水纸,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,且可点燃,完全燃烧;若是注水肉则不能完整揭下纸,且揭下的吸水纸不能用火点燃,或不能完全燃烧。
  4、观是否渗水。注水猪肉通常水分大,肉内的水会不断渗出,如果看见小贩不停地擦柜台上的肉,那这块肉也很可能是注水的。
  5、悬挂法。生猪的出售方式以悬挂方式,因为注过水的肉悬挂以后会很容易被识别出来,也易于通风,好的猪肉一天悬挂,即使用分割悬挂的方式,所丢失的重量也不超过两斤,但是注水的肉添加的水分损失会很大。
  肉类水分快速测定仪检测注水肉时,需要注意哪些事项呢?
  1、无论是新鲜肉还是冷冻肉,取瘦肉测试为标准,不要取带油的部位,如果样品中含有油的成分,会对测试结果造成很大的误差。
  2、肉类样品的处理:一般需把肉切成薄薄的片状,或者使用搅碎机把肉类样品绞碎,然后用取样勺薄薄的铺到样品盘中。
  3、每次测试的时候一定要保证样品重量的一致。
  4、如果测试冷冻肉,取完样之后,一定要把样品放入冷冻室;像夏季温度过高,易化,也会对测试结果造成比较大的误差。
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