肉类水分快速测定仪测量注入肉水分时，无需把肉类品捣成糊泥状，把电极检测针直接插入保持原组织结构的整匹肉类品进行检测，以10次随机采样的算术平均值或者单次采集为测量结果示值，提高了仪器的准确性与重复性，方便、迅速、准确地检测出其中含水量。
为了能及时检测和控制产品水分，满足消费者及客户的需求，该仪器来测试各种肉的水分含量，测试一个样品的时间只需几分钟，可以提高了效率，方便检测。适用范围：目前广泛应用于工商、农业和水产等单位，亦可用于生产企业、农贸市场、质量监督、卫生防疫等部门对肉类水分进行快速检测。
1、仪器原理：
肉的阻抗与其含水量有关通过测量肉的阻抗变化可以判断肉的水分含量。电导法测量速度快，测量信息的传输与处理方便，易于实现取样、测量、信息传输、显示和控制的计算机管理，因此，可用于快速检测肉类水分的场合。
2、原理结构：由水分检测系统、计算机控制系统、软件系统等组成。
3、功能：
（1）基准值计算功能：仪器可根据烘干失重法测量结果，通过20次采样，自动计算出被测种类、品种肉的测量基准值，供今后在同一地域快速测定同一品种畜禽肉水分含量时使用。
（2）判断标准设定功能：肉类水分快速测定仪可根据测定对象的品种，设定相应的判断标准值。
（3）测量误差报警功能：每一组水分检测，当数据采样结果若与前数次采样结果的算术平均值结果相差超过2.0%时，仪器的显示数据闪烁报警。
（4）测量超标报警功能：但测量结果大于判断标准时，仪器会发出声光报警。
（5）欠压提示功能：当电源电压降低到7.5V以下时，仪器显示欠压符号。
（6）复位功能：长时间（≥2s）按下操作键，仪器将放弃当前的测量采样状态，进入测量初始状态。
（7）自动计算功能：仪器自动采样计算水分含量，给出结果值。
