水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高，细菌、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的腐败变质；而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。近年来，随着城乡人们生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利，注水肉越来越多，注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害，
肉类水分快速测定仪能快速准确查出注水肉。
该肉类水分测定仪也称为肉类水分测定仪，具有检测数据存储和上传的功能，可储存检验结果，可随时在检测仪上翻页查看历史数据，或通过通讯接口将数据上传到管理计算机。仪器采用针状多电极水分传感器采样，具有优化的数据处理算法，提高了测量准确性，降低了测量误差。对不同的肉类品种，水分测定仪可以通过标定不同的基准值，实现各种被测样品的水分快速、准确测定，避免品种因素、品质因素、气象与地域原因等可能引起的测量误差。
肉类水分快速测定仪的操作步骤如下：
1、从包装箱里面依次取出仪器主机、电源线、实验器具、砝码；
2、打开主机后依次放上实验器具：三脚称重支架架、样品托架和样品盘，然后开启仪器电源开关；
3、自检：重量显示窗显示“0”，稳定显示窗显示初始值，一般是室温（40℃以下）；
4、取样，盖上加热装置，测试按键，仪器开始工作；
5、测试完成后，仪器蜂鸣器响，仪器加热系统自动熄灭，按显示按键后结束测试，此时显示判别时间，再按一次显示键，显示终水分值。连续按显示键查看其他测试参数，测试完毕记录好测试数据，后按“清除”键，准备下一组实验。
